新兵器!放射温度計で生豆の焙煎温度を計測してみる
焙煎について久しぶりのコラムです。
やっぱり手網焙煎で煎ったコーヒーは、格別美味しいのです!
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手網焙煎というと、つい本格釜で煎ったより劣ると思い込んでしまいます。
自分も正直なところ、頭から業務用の焙煎釜には負けると思ってました。
しかしですね、誰も言わなかったことを言ってしまいます。
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「業務用の焙煎釜より、家庭コンロで手網焙煎した方が断然うまい!」
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しかも、例えばマンデリン生豆50g(4~5人分)の焙煎時間を
4分30秒くらいでオススメしてましたが、最近はちょっと違う感想というか、
新しい法則になってきています。
30秒短縮して、4分で仕上げても美味しいです!
しかも焙煎時間が短い方が、「あれ?失敗しちゃったかな?」といのが皆無なのです。
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大型の焙煎釜だと、何十分も時間をかける焙煎ですから
手網でも時間をかけて、じっくり煎ってしまいがちですが、これは間違いです。
手網焙煎で、長い時間をかけてじっくり煎ってしまうと、スカスカな味になってしまいます。
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さて、先ほど宣言してしまいましたが、なぜ焙煎釜より手網焙煎の方が美味しいのでしょう?
あくまで、自分の味覚で判断しているだけなので、皆さんへの説得力がないのが残念なところです。
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そこで、美味しい理由のヒントになるのではと、ずっと試してみたかった事があります。
それは、コーヒー豆の温度を確認すること。
でも、業務用の焙煎釜は温度計が付いているので普通にわかりますが
手網の中の豆温度はどう測ったらいいでしょうか?
オーブン用の温度計を網に放り込もうか?とかも考えましたが
豆がボロボロになりそうでイヤですよね。
ずっと悩んでいたのですが、やっと解決策発見!
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「放射温度計」という、ハイテクなものがありましたので早速導入したわけです!
温度を計測している位置をレーザーで確認できて、ものすごく便利でした。
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さて計ってみましょうか?
1.まずは、火にかけて1分ほどのコーヒー豆温度です。
豆温度:210度~220度
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この後、蓋をして2分ほど煎ります。
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2.そして蓋を取った直後の温度を計測
豆温度:250度~260度
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結果、予想以上の高温でした。
焙煎釜ですと、200度前後で煎っていきますが
今回、手網焙煎での最高温度は260度
コーヒー豆に相当のカロリーが加わっています。
(焙煎釜の温度はあくまで釜の中の温度なので、こんど豆自体の温度計ってみます)
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もっとデータを取っていこうと思っていますが
今のところ、確信しつつある法則は、
高いカロリー+短時間で焙煎する
です!
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